Stroganoff është një nga recetat më të njohura të kuzhinës ruse e cila ka kaluar kufijtë dhe është bërë pjesë e menuve në mbarë botën. Ky gatim, i njohur për salcën e tij kremoze dhe shijen e pasur, kombinon copa të buta mishi viçi me qepë, kërpudha dhe salcë kosi, duke krijuar një pjatë të ngrohtë dhe të ngushëlluese.
Origjina e stroganofit i atribuohet familjes aristokrate Stroganov në Rusi gjatë shekullit XIX. Receta më e hershme e shkruar daton në mesin e shekullit XIX dhe shpesh i atribuohet një kuzhinieri francez që punonte për Kontin Pavel Stroganov. Në atë kohë, kuzhina e aristokracisë ruse ishte e ndikuar fort nga teknikat franceze të gatimit ndaj receta origjinale kombinonte përbërës tipikë rusë (mish viçi, salcë kosi) me mënyrën elegante franceze të përgatitjes (skuqje e shpejtë e mishit, salcë e rafinuar).
Më vonë, receta u përhap në Evropë dhe Amerikë, duke marrë variante të ndryshme sipas kulturave ku u adoptua.
Ja si mund ta gatuani:
Përbërësit bazë të stroganoff-it klasik
500 g mish viçi (fileto ose pjesë e butë) i prerë në shirita të hollë
1 qepë e madhe, e grirë hollë
250 g kërpudha të freskëta, të prera në feta
200 ml salcë kosi
2 lugë gjelle vaj ose gjalpë
1 lugë miell (opsional, për trashje)
Kripë dhe piper sipas shijes
Majdanoz i freskët për dekor
Përgatitja
- Në një tigan të madh, skuqni qepën në vaj ose gjalpë derisa të bëhet e butë dhe transparente.
- Shtoni kërpudhat dhe vazhdoni skuqjen derisa të lëshojnë lëngun dhe të marrin ngjyrë të artë.
- Shtoni copat e mishit dhe skuqini lehtë, duke i kthyer nga të dyja anët për disa minuta.
- Nëse dëshironi salcë më të trashë, shtoni një lugë miell dhe përziejeni mirë.
- Ulni zjarrin dhe shtoni salcën e kosit, duke e përzier derisa të kombinohet me përbërësit e tjerë. Mos e lini të vlojë fort, që salca të mos ndahet.
- Rregulloni shijen me kripë dhe piper dhe më pas servireni të ngrohtë, të spërkatur me majdanoz të freskët.
Si ta shërbeni
Stroganoffi shkon mrekullisht me makarona, oriz të bardhë, patate të ziera ose pure patatesh. Ju mund ta servirni edhe me bukë të thekur artizanale.
Ky gatim është ideal për darka familjare, por edhe për mysafirë, pasi përgatitet shpejt dhe ofron një kombinim shijesh që rrallë lë dikë indiferent.
Komente