Receta e Ditës – Blu TV: Gjoks rosë me salcë portokalli dhe pure kungulli, kërpudha të egra dhe lakra Brukseli të skuqura

Përbërësit:
Për gjoksin e rosës:

2 gjokse rosë me lëkurë

Kripë dhe piper i zi i freskët

1 lugë gjelle vaj ulliri

Për salcën e portokallit dhe verës së kuqe:

200 ml lëng portokalli të shtrydhur

150 ml verë e kuqe cilësore

1 lugë gjelle mjaltë

1 lugë çaji uthull balsamike

1 lugë gjelle gjalpë i ftohtë (për montim)

Për pure kungulli:

300 g kungull i njomë i prerë në kube

1 lugë gjelle gjalpë

Kripë dhe pak arrë moskat

2 lugë gjelle pana kuzhine

Për garniturën:

150 g kërpudha të egra (chanterelle, por mund të përdorni edhe të tjera)

100 g lakra Brukseli të ndara përgjysmë

1 lugë gjelle vaj ulliri

Kripë, piper, pak hudhër

Hapat e Përgatitjes:
Përgatitja e gjoksit të rosës:

Nxehni furrën në 180°C.

Shkruani lëkurën e rosës me një thikë pa e prerë mishin. Kriposeni dhe piperoseni.

Vendoseni në tigan të ftohtë me lëkurën poshtë dhe vendoseni mbi zjarr mesatar. Lëreni derisa lëkura të bëhet krokante (rreth 6-8 min), më pas kthejeni për 1 minutë nga ana tjetër.

Futeni në furrë për 6-8 minuta. Lëreni të pushojë 5 minuta para se ta preni.

Për salcën:

Në një tenxhere, bashkoni verën, lëngun e portokallit, mjaltin dhe uthullën. Ziejini derisa të reduktohet për gjysmë.

Hiqeni nga zjarri dhe montoni me gjalpë të ftohtë për një strukturë të lëmuar.

Për purenë:

Zieni kubet e kungullit derisa të zbuten.

Kullojeni dhe përziejeni me gjalpë, pak kripë, arrë moskat dhe pana. Përdorni blender për një teksturë kremoze.

Për garniturën:

Skuqni lakrat Brukseli dhe kërpudhat në vaj ulliri me pak hudhër, kripë dhe piper derisa të karamelizohen pak.

Këshilla servirjeje:
Vendosni fetat e rosës mbi salcën e portokallit. Vendosni purenë në një formë quenelle (me dy lugë), pranë kërpudhave dhe lakrave të skuqura.

Alternativa për përbërësit:
Në mungesë të kërpudhave të egra, përdorni kërpudha shiitake ose cremini. Në vend të kungullit, mund të përdorni pastinak për një shije më të butë dhe tokësore.

Sugjerim për pije shoqëruese:
Një Pinot Noir francez ose një Tempranillo spanjoll do të përputhej shkëlqyeshëm me mishin e rosës dhe salcën frutore.

Histori apo këshillë tradicionale:
Në kuzhinat evropiane, rosa është simbol i festave të stinës së dimrit. Kombinimi me fruta si portokalli vjen nga tradita franceze, ku harmonizohen shijet e ëmbla me ato të kripura për një përvojë të rafinuar.

Dekor elegant i tryezës:
Përdorni një mbulesë liri ngjyrë krem, me pjata porcelani të bardha dhe një degë rozmarine në secilën pjatë si dekor i thjeshtë, por me elegancë natyrale. Kandilat e vegjël prej qelqi krijojnë një ambient të ngrohtë dhe mikpritës.