Përbërësit:
Për briçolet e qengjit:
4 briçole qengji të cilësisë së lartë
Kripë dhe piper i zi i freskët
2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
2 degë rozmarine e freskët
2 thelpinj hudhre të shtypur
Për purenë e bizeleve:
300 g bizele të freskëta ose të ngrira
50 ml krem pana
20 g gjalpë
Kripë dhe piper i bardhë
Për raviolit me bojë kallamari:
200 g miell 00
2 vezë të mëdha
10 g bojë kallamari
150 g mbushje me ricotta dhe karkaleca të grirë
Kripë, për shije
Për shpargujt:
12 shparguj të freskët
1 lugë gjelle vaj ulliri
Kripë dhe piper
Për salcën:
200 ml lëng mishi
50 ml verë e kuqe
1 lugë çaji niseshte e tretur në pak ujë të ftohtë
Hapat e përgatitjes:
Briçole Qengji:
Marinoni briçolet me kripë, piper, vaj ulliri, rozmarinë dhe hudhër për 30 minuta. Skuqini në tigan të nxehtë derisa të marrin kore të artë nga të dy anët, pastaj vendosini në furrë në 180°C për 8-10 minuta për një gatim medium-rare. Lërini të pushojnë përpara prerjes.
Pure Bizele:
Zieni bizelet për 3-4 minuta në ujë të kripur. Kullojini dhe vendosini në blender me gjalpë dhe krem pana derisa të bëhet një pure e butë. Rregulloni shijen me kripë dhe piper.
Ravioli me bojë kallamari:
Përziejeni miellin, vezët dhe bojën e kallamarit. Formoni një brumë të butë dhe lëreni të pushojë për 30 minuta. Hapeni hollë, formoni ravioli duke mbushur secilën me pak ricotta dhe karkaleca, më pas mbyllini mirë. Ziejini në ujë të kripur për 3 minuta.
Shpargujt:
Pjekni shpargujt në një tigan me pak vaj ulliri, derisa të marrin ngjyrë dhe të mbeten pak krokantë.
Salca:
Në të njëjtin tigan ku skuqët qengjin, shtoni verën e kuqe dhe lëngun e mishit. Lëreni të vlojë dhe të reduktohet përgjysmë, pastaj lidheni me niseshtenë për një salcë të trashë dhe të shijshme.
Këshilla për servirje:
Në një pjatë të madhe, vendosni një rrip pureje bizeleje, sipër briçolet e qengjit të prera, pranë tyre raviolit elegantë dhe shpargujt e pjekur. Spërkateni lehtë me salcën e përgatitur.
Alternativa për përbërësit:
Në vend të bojës së kallamarit, mund të përdorni kakao të errët për një nuancë tjetër vizuale dhe aromë të pasur. Për vegetarianët, mbushjen e raviolit mund ta zëvendësoni me një krem kërpudhash.
Sugjerim për pije shoqëruese:
Një gotë e ftohtë Barolo ose një Pinot Noir delikat do të përshtatej në mënyrë perfekte me këtë pjatë.
Këshillë tradicionale:
Në kuzhinën mesdhetare, mishrat gjithmonë lihen të pushojnë pak para prerjes për të ruajtur lëngjet e tyre dhe për të pasur një shije më të plotë.
Ide elegante për dekorimin e tryezës:
Përdorni një copë të hollë liri në ngjyrë bezhë natyrale, me një vazo të vogël prej qelqi të tejdukshëm dhe degë rozmarine të freskët në mes të tryezës për një atmosferë të thjeshtë, të freskët dhe të rafinuar.
Komente