Lahmacun, ose siç njihet shpesh “pica turke,” është një nga specialitetet më të dashura dhe më të njohura të kuzhinës turke që ka gjetur vend edhe në tavolinat shqiptare. Me një histori të pasur dhe një shije të veçantë, lahmacuni është një pjatë që i bën ballë kohës dhe është një simbol i mikpritjes dhe traditës mesdhetare.
Përgatitja e lahmacunit është mjaft e thjeshtë dhe kërkon disa përbërës bazë, por për shkak të kombinimit të erëzave të pasura, ai merr një shije të veçantë që e bën të vështirë për t'u harruar.
Peta: E përbërë nga mielli, uji dhe kripa, peta është një bazë e thjeshtë dhe e shkrifët që është e shpejtë për t'u përgatitur. Ajo shërben si një mbështetje për përzierjen e mishit dhe erëzave.
Mishi: Mishi i përdorur për mbushjen e lahmacunit është zakonisht i grirë, shpesh mish viçi, dhe në disa raste mund të përzihet me mish qingji ose pule. Ai shkriftohet dhe përzihet me perime dhe erëza për t'i dhënë shije.
Erëzat: Erëzat janë thelbësore për lahmacunin. Kombinimi i hudhrës, qepës, domates, salcës së kuq dhe një sërë erëzash si piper, paprika dhe majdanoz i japin një shije të pasur dhe të thellë. Shpesh, përdoret edhe limon për një prekje freskie.
Për të gatuar këtë recetë nevojiten:
Përbërësit
Për petën:
500 gr miell
1 lugë çaji kripë
1 lugë çaji sheqer
7 gr majasë e thatë
250 ml ujë i ngrohtë
2 lugë gjelle vaj ulliri
Për mbushjen:
300 gr mish i grirë (për zakonisht përdoret mishi i viçit, por mund të përdorni edhe të tjerë)
1 qepë e vogël, e grirë hollë
2 domate të vogla, të grira
1 filxhan i vogël majdanoz i grirë
2 thelpinj hudhër, të shtypur
1 lugë çaji piper i zi
1 lugë çaji spec djegës (opsional)
1 lugë çaji kripë
2 lugë gjelle vaj ulliri
Përgatitja
Përgatitja e petës:
Në një tas të madh, përzieni miellin, kripën dhe sheqerin. Pasi të keni përzier këto përbërës, bëni një shpim në mes dhe shtoni majanë e thatë. Shtoni ujin e ngrohtë dhe vajin e ullirit. Përdorni duar për të krijuar një brumë të butë dhe elastik. Mbuloni brumin me një pecetë të lagur dhe lëreni të pushojë për rreth 1 orë, derisa të dyfishohet në madhësi.
Përgatitja e mbushjes:
Ndërkohë që brumi pushon, filloni të përgatisni mbushjen. Shtoni mishin e grirë në një tigan të thellë dhe përzieni me qepën e grirë. Pasi mishi të jetë skuqur, shtoni hudhrën dhe domatet e grira. Lëreni të skuqet për disa minuta dhe pastaj shtoni majdanozin, kripën, piperin dhe specin djegës. Lëreni përzierjen të ftohet pak.
Formimi i Lahmacunit:
Pasi brumi është rritur, ndajnë copëza të vogla dhe formoni toptha të vegjël. Me ndihmën e një rrotulluesi, shtrijeni çdo top në formë të hollë dhe të rrumbullakët, si një picë. Pasi ta keni shtrirë, shpërndani mbi petë mbushjen me mish dhe perime.
Pjekja:
Vendoseni lahmacunin në një tavë të mbuluar me letër pjekjeje dhe pjekeni në furrë të parangrohur në 220°C për 8-10 minuta, ose derisa petët të bëhen të arta dhe të skuqura.
Shërbimi:
Pas pjekjes, lëreni të ftohet pak dhe mund ta shërbeni me një sprucë limoni mbi të ose me pak kos nëse dëshironi një shije më të freskët.
Këshilla shtesë:
Lahmacuni mund të shoqërohet me sallata të freskëta si dhe mund ta konsumoni si një ushqim të shijshëm për drekë ose darkë. Në shumë restorante turke, lahmacuni shërbehet edhe me një filxhan çaj për t'u shijuar si një vakt i plotë. Mund ta mbushni me një larmi përbërësish, në varësi të preferencave tuaja.
Komente