Zelnacka është një nga supat më tradicionale të kuzhinës çeke, e përgatitur kryesisht me lakër turshi, patate dhe erëza aromatike. E njohur si një pjatë dimërore që ngroh trupin dhe shpirtin, ajo shërbehet shpesh pas festave ose edhe si “ilaç” pas një nate me birra. Shija e saj e veçantë, e thartë dhe aromatike, e bën këtë supë një përvojë tipike të kuzhinës së Europës Qendrore.
Përbërësit:
400 g lakër turshi (kapusta e fermentuar)
2-3 patate mesatare, të prera në kubikë
1 qepë e madhe
2 karrota
2-3 thelpinj hudhër
2 lugë gjelle vaj ose gjalpë
150 g sallam ose proshutë (opsional, për variantin tradicional me mish)
1 lugë gjelle miell (për trashje)
1 lugë gjelle pluhur speci (paprika)
1 gjethe dafine
Kripë, piper dhe kim për shije
Pak majdanoz të freskët për dekorim
Mënyra e Përgatitjes:
1 - Fillojmë duke ngrohur vajin ose gjalpin në një tenxhere të thellë. Hedhim qepën e grirë imët dhe e kaurdisim ngadalë derisa të marrë ngjyrë të artë. Ky hap është i rëndësishëm, sepse qepa e karamelizuar i jep supës një shije të thellë dhe të ëmbël. Shtojmë hudhrën e shtypur dhe karrotat e prera në feta të holla. Nëse përdorim sallam ose proshutë, i shtojmë në këtë fazë që të lëshojnë yndyrën dhe aromën e tyre karakteristike.
2 - Kur perimet të jenë zbutur, shtojmë miellin, duke e përzier shpejt për të formuar një masë të lehtë që do të ndihmojë në trashjen e supës. Më pas hedhim paprikën pluhur, që i jep jo vetëm ngjyrën e kuqërremtë, por edhe një aromë tipike çeke. Shtojmë gjethe dafine, kripë, piper të zi dhe pak kim, që është erëza më tradicionale e kësaj recete.
3 - Në këtë fazë shtojmë lakrën e turshisë së grirë. Mund ta shpëlajmë lehtë nëse është shumë e kripur, por zakonisht përdoret ashtu siç është për t’i dhënë supës shijen e saj të veçantë, pak thartë. Shtojmë edhe patatet e prera në kubikë të vegjël, që do të zbuten gjatë zierjes dhe do t’i japin supës konsistencë.
4 - Hedhim ujë të ngrohtë ose lëng mishi (rreth 1.5 litra) dhe e lëmë të vlojë. Më pas e ulim nxehtësinë dhe e lëmë supën të ziejë ngadalë për 30-40 minuta, duke e përzier herë pas here. Patatet duhet të zbuten mirë, ndërsa lakra turshi do të lëshojë aromën e saj karakteristike, duke u përzier me erëzat.
5 - Para se ta heqim nga zjarri, kontrollojmë shijen dhe, nëse është e nevojshme, rregullojmë me pak kripë ose piper. Supa shërbehet e nxehtë, e spërkatur me majdanoz të freskët sipër. Tradita çeke e shoqëron Zelnacka-n me bukë të zezë ose një fetë buke të thekur, që e bën pjatën edhe më të plotë.
Zelnacka nuk është thjesht një supë dimërore por një pjesë e traditës së kuzhinës çeke, e cila kombinon shijen e lakrës së thartë me aromën e erëzave dhe ngrohtësinë e përgatitjes shtëpiake. E thjeshtë për t’u gatuar dhe plot shije, kjo supë është ideale për të ngrohur trupin dhe shpirtin në ditët e ftohta, por edhe për të sjellë në tryezë një copëz nga Europa Qendrore.
Komente