Përbërësit:
180 gr brinjë viçi të shkurtra me mish
½ filxhan vaj ulliri (shtesë sipas nevojës)
Kripë dhe piper i zi për shije
2 filxhanë qepë të grira
1 filxhan selino e prerë imët
1 filxhan karrota të prera në kube
2 lugë gjelle hudhër e grirë
1 lugë gjelle trumzë e thatë
3 gjethe dafine
1 filxhan verë e kuqe e thatë
8 filxhanë lëng mishi viçi
1 filxhan miell
¼ filxhan majdanoz i freskët i grirë
Hapat e Përgatitjes:
Marinimi dhe skuqja e mishit: Kriposni dhe piperosni brinjët. Nxehni vajin në një tenxhere të rëndë dhe skuqni brinjët në tufa të vogla për 2-3 minuta secila, derisa të marrin një kore të artë. Lërini mënjanë.
Përgatitja e bazës aromatike: Në të njëjtën tenxhere, shtoni qepën dhe kaurdisni për 2 minuta. Shtoni selinon dhe karrotën, gatuajini edhe për 1 minutë. Hidhni kripë, piper, hudhrën, trumzën dhe gjethet e dafinës.
Deglazimi: Shtoni verën e kuqe, trazojeni mirë duke ngritur shijet nga fundi i tenxheres.
Trashja e salcës: Spërkateni përzierjen me miell, trazoni derisa të kombinohet mirë dhe të mos mbeten kokrra.
Zierja: Shtoni lëngun e mishit dhe riktheni brinjët në tenxhere. Uleni zjarrin, mbulojeni dhe ziejini për 2-3 orë, derisa mishi të bëhet shumë i butë dhe të ndahet lehtësisht nga kocka.
Finalizimi: Hiqni gjethet e dafinës dhe spërkateni me majdanoz të freskët para servirjes.
Këshilla Servirjeje:
Shërbejeni mbi puré patatesh kremoze ose me një polenta të butë. Kombinimi me ndonjë bukë artizanale krokante është i shkëlqyer për të përthithur salcën.
Alternativa për përbërësit:
Në vend të verës së kuqe, mund të përdorni uthull balsamike të holluar për një shije pak më të ëmbël dhe më të butë.
Për një version pa gluten, miellin zëvendësojeni me miell orizi ose trasheni salcën me niseshte misri.
Pije Shoqëruese:
Një verë e kuqe e pasur si Cabernet Sauvignon ose Syrah është ideale për ta balancuar intensitetin e mishit dhe thellësinë e salcës.
Këshillë Tradicionale:
Në kuzhinën shqiptare, brinjët e viçit shërbehen shpesh në raste të veçanta familjare – ngrohja dhe aroma e këtij gatimi krijon menjëherë një atmosferë mikpritëse.
Ide për Dekorimin e Tryezës:
Përdorni një qendër tavoline prej degësh rozmarine të freskëta dhe qirinj të ulët në ngjyrë krem – e thjeshtë, elegante dhe me aromë që reflekton natyrën rustike të pjatës.
Komente